Tonijnballetjes met ricotta en paprika

Rio Mare product: Tonijn in olijfolie

Moeilijkheidsgraad:

Seizoen: Lente-Zomer

Regio: Puglia

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 blikjes Rio Mare Tonijn in Olijfolie à 160 g
• 150g verse ricotta kaas
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• een bosje peterselie
• 1 ei
• paneermeel
• olijfolie
• 2 paprika’s (geel en rood)
• een paar zwarte olijven
• 1 teentje knoflook
• zout
• peper

Bereidingswijze tonijnballetjes met ricotta en paprika:

Lekkere tonijnballetjes uit de oven.

1. Verwarm de oven voor op 240 graden. Was de paprika's, leg ze in de oven en laat ze 30 minuten bakken. Hak hierna de peterselie fijn en snij de knoflook in dunne plakjes.
2. Doe de ricotta in een grote kom. Voeg het ei toe, wat broodkruimels, de geraspte kaas… en voor de smaak wat peper en zout.
3. Voeg vervolgens de tonijn toe en een beetje peterselie. Meng alles goed door elkaar, maar let erop dat u de tonijn niet te veel verkruimelt. Meng in een kom de uitgelekte tonijn met de ricotta, Parmezaanse kaas, ei, de rest van de gehakte peterselie, een beetje paneermeel en zout en peper naar smaak.
4. Maak kleine, platte tonijnballetjes en rol ze door de broodkruimels. 
5. Bak vervolgens de tonijnballetjes in voldoende kokende olie… Laat ze uitlekken en leg ze te drogen op een stukje keukenpapier zodat ze niet vet worden
6. Pak de gebakken paprika’s, verwijder het vel, de stengel en de zaadjes. Snijd ze in brede stroken en leg ze in een schaal. Garneer met de apart gehouden peterselie, en voeg wat knoflook, olijven, een beetje zout, peper en een scheutje olijfolie toe.
7. Leg tenslotte de tonijnballetjes en de mix op een bord en garneer alles met een takje verse peterselie.