Tonijnbrood met een licht groene saus

Rio Mare product: Tonijn in olijfolie

Moeilijkheidsgraad:

Seizoen: Lente-Zomer

Regio: Liguria

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 blikjes Rio Mare tonijn in olijfolie (à 160 g)
• 3 aardappelen
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eieren
• een groot takje peterselie
• 3 ansjovisfilets
• 1 eetlepel kappertjes
• 125 g volle yoghurt
• groene sla
• zout

Bereidingswijze tonijnbrood met een licht groene saus:

1. Laat de tonijn uitlekken en vang de olijfolie op. Verwarm de oven voor op 200°.
2. Kook, schil en pureer de aardappelen. Doe de aardappelen in een mengkom en voeg 1 ei, de Parmezaanse kaas en de uitgelekte tonijn toe.
3. Maak de tonijn met een vork klein en roer het door de andere ingrediënten tot een glad mengsel ontstaat.
4. Leg het mengsel in de vorm van een brood op een vel aluminiumfolie. Rol het brood in de folie en zorg ervoor dat beide uiteinden goed vast zitten. Bak het brood  in de hete oven gedurende ongeveer 30 minuten.
5. Kook 1 ei, terwijl het brood in de oven is en meng deze met de peterselie, ansjovis, kappertjes, 30 g van de olijfolie van de tonijn en een snufje zout. Voeg de yoghurt toe en meng goed tot een smakelijke, fijne saus.
6. Laat het brood afkoelen, snijd het in  plakjes en dien het op, op een bedje van sla en saus.