Maaltijdsalade met tonijn, broccoli, gegrilde aubergine en mozzarella

Rio Mare product: Tonijn in olijfolie

Moeilijkheidsgraad:

Seizoen: Lente-Zomer

Regio: Campania

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 blikjes Rio Mare Tonijn in Olijfolie (à 160g)
• 100 g andijvie
• 1 stronk broccoli
• 300 g gegrilde aubergine (gesneden)
• 1 Spaanse peper
• ½ theelepel oregano
• 1 eetlepel kappertjes
• 20 g pijnboompitten
• 300 g mozzarella
• zout

Bereidingswijze maaltijdsalade met tonijn, broccoli, gegrilde aubergine en mozzarella:

Een heerlijke maaltijdsalade met tonijn!

1. Open de blikjes tonijn, laat deze uitlekken en vang de olijfolie op.
2. Pak een pan met water, voeg wat zout toe, en laat hierin de broccoli gedurende 10 minuten koken. Verdeel eerst de broccoli in roosjes en snij de stengel in stukjes.
3. Neem vervolgens een koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten. Zorg ervoor dat ze niet aanbranden. Verwijder hierna de zaadjes uit de peper en snij de peper in plakjes. Pak vervolgens de aubergine en snij deze in vieren. Breek daarna de andijvie in stukjes en snij de mozzarella in partjes.
4. Neem voor de maaltijdsalade tonijn een grote schaal en voeg de aubergine, spaanse peper, kappertjes, pijnboompitten, uitgelekte tonijn, broccoli, mozzarella en de salade toe. Breng het op smaak met oregano en de olijfolie van de tonijn en de maaltijdsalade is klaar!