Penne met tonijn, aubergine en rode ui

Rio Mare product: Tonijn in olijfolie

Moeilijkheidsgraad:

Seizoen: Herfst-Winter

Regio: Basilicata

Ingrediënten voor vier personen:
- 1 blikje Rio Mare tonijn in olijfolie (a 160gram) - 2 rode uien - 1 aubergine - 4 blaadjes basilicum - 5 zongedroogde tomaten op olie - 3-6 eetlepes olijfolie - 350 gram penne - zout - versgemalen peper

Bereidingswijze penne met tonijn, aubergine en rode ui:

1. Breng voor het bereiden van de penne een pan met water aan de kook. Laat ondertussen de tonijn uitlekken en verdeel  deze in stukken.

2. Pel vervolgens de uien en snij ze in smalle ringen. Snij de aubergine in blokjes en scheur de basilicumblaadjes in kleine stukjes.

3. Was de tomaten, snij ze in stukken en pureer ze met 3 eetlepels olijfolie. Voeg eventueel wat water toe zodat er een gladde saus ontstaat.

4. Doe de penne in het kokende water en kook het gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

5. Pak een koekenpan en fruit in de olijfolie de ui samen met wat zout. Voeg na enkele minuten ook de aubergine toe en bak deze 2 minuten mee. Voeg vervolgens de tonijn en de basilicum eraan toe.

6. Giet de penne af, laat het uitlekken en voeg deze toe aan het mengesel met tonijn. Breng de penne met het tonijnmengsel op smaak met wat peper en zout. Voeg tenslotte de tomatensaus erover.

Variatietips:

- Voeg aan de tomatensaus eens een gehakt gedroogd pepertje toe.

- Neem in plaats van blaadjes basilicum 1 eetlepel pesto.