Gegrilde auberginerolletjes met tonijn en rucola sla

Rio Mare product: Tonijn in olijfolie

Moeilijkheidsgraad:

Seizoen: Lente-Zomer

Regio: Puglia

Ingrediënten voor vier personen:

• 2 blikjes (à 160g) Rio Mare Tonijn in Olijfolie
• 1 lente ui
• 2 aubergines
• 2 trosjes kerstomaten
• Extra vierge olijfolie
• 2 bosjes rucola
• Zout en peper

Bereidingswijze gegrilde auberginerolletjes met tonijn en rucola sla:

1. Voor het maken van auberginerolletjes snij eerst de aubergines in schijfjes. Dompel ze in een scheutje olijfolie die op smaak is gebracht met wat zout en grill ze vervolgens aan beide kanten in een pan.
2. Snij, terwijl de aubergines bakken, de lente ui in dunnen plakjes en snij de kerstomaten in 4 delen. Doe de tomaten samen met de ui en de tonijn in een schaal en breng het op smaak met wat zout, peper en een scheutje olijfolie.
3. Leg op elk plakje aubergine enkele blaadjes rucola en wat van de tonijn mix.
4. Vouw daarna de aubergines tot rolletjes en leg de gevulde auberginerolletjes op het bord. Versier de auberginerolletjes met enkele blaadjes rucola en breng het tenslotte op smaak met een scheutje olijfolie en wat peper!