Tonijn - Alles wat u moet weten
Soorten tonijn
Tonijn komt hoofdzakelijk uit de Atlantische, de Stille en de Indische Oceaan, maar ook uit de Middellandse Zee. De tonijn is een omnivoor die zich hoofdzakelijk voedt met kleinere visjes. Het is een uitstekend zwemmer die in de zomer en de herfst migreert om zich voort te planten.
Er bestaan vele soorten, de tonijn van Rio Mare bevat Skipjack. De skipjack heeft een donkerblauwe, paarsachtige kleur op de rug en een zilverachtige op de onderkant van de flanken en de buik met 4-6 overlangse en opvallende donkere strepen. Hij zwemt in tropische en gematigde wateren van alle oceanen en de Middellandse Zee. Zijn vlees is helderrood en licht bitter, met een gemiddeld vetgehalte.
Kenmerken tonijn in blik
Tonijn in blik heeft niet zo’n uitgesproken vissmaak als verse vis. Het is daarentegen wel heel erg veelzijdig: zo kun je het gebruiken in een salade, op een broodje of in de pasta.
Als je een blikje Rio Mare opent, herken je direct de tonijn en de olijfolie. Het is roze van kleur (zonder donkere stukjes) en bestaat uit een stevige moot, als het ware een plak. De moot is mals en zacht van smaak. De olijfolie, die de hele moot bedekt, is helder en donkergeel van kleur.
Voedingseigenschappen tonijn
Een gezonde voeding wordt voor iedereen steeds belangrijker. Tonijn is een combinatie van lekkere smaak en uitstekende voedingseigenschappen. Tonijn in blik is voedzaam, rijk aan energie, fosfor, vitaminen en eiwitten en zorgt ervoor dat het cholesterolgehalte niet stijgt. Daarnaast is het ook een goede vleesvervanger.
100 gram tonijn levert dagelijks 1/7 van de dagelijkse energiebehoefte van een volwassene. Dit is vooral te danken aan de aanzienlijke bijdrage van eiwitten. Deze worden eenvoudig door het lichaam opgenomen en zijn essentieel voor de groei en voor de weefselvorming. Ze zorgen voor een gezonde stofwisseling waardoor je je gezond en sterk voelt.
Daarnaast bevat het ook waardevolle vitaminen die essentieel zijn voor een goede gezondheid, zoals bijvoorbeeld vitamine B12 en Niacine. Vitamine B12 is belangrijk voor de assimilatie van vetten en eiwitten en Niacine zet voedingsstoffen om in energie
Productie van tonijn
Tonijn wordt direct na de vangst op zee op het schip in zijn geheel ingevroren zodat de voedingseigenschappen en de smaak intact blijven. Gedurende dit proces wordt het ondergedompeld in een oplossing van water en zout ingevroren tot een temperatuur tussen -18° en -21° graden.
Hierna gaat het naar de fabriek en wordt het ontdooid om vervolgens handmatig in grote stukken te worden gesneden. Daarna wordt het gekookt. Dit is een belangrijk proces; het heeft veel invloed op de smaak van het eindproduct. Tijdens dit proces verliest de tonijn ongeveer 25% van zijn vocht.
Nadat het is gekookt wordt het met de hand schoongemaakt. Dit is de belangrijkste fase in het productieproces: de huid, graat en donkere delen van de tonijn worden verwijderd. Om ervoor te zorgen dat er geen donkere stukjes of graat in de blikjes van Rio Mare terechtkomen wordt dit zelfs twee keer gedaan! Als dit uiteindelijk is gebeurd dan heeft de tonijn de vorm van een lange ‘filet’ die klaar is om te worden ingeblikt. De filet wordt in ‘plakken’ gesneden en ingeblikt. Vervolgens wordt er olijfolie en zout toegevoegd en worden de blikjes verzegeld. In de laatste fase van het productieproces wordt het dichte blikje gesteriliseerd op een temperatuur van 110°-120°C zodat eventuele micro-organismen, die schadelijk kunnen zijn of de conservering van het product in gevaar kunnen brengen, vernietigd worden.
