Tonijn productie

• Hoeveel tonijn eten we?
• De kenmerken van tonijn uit blik
• Voedingseigenschappen
• Tonijn; een waardevolle bron van eiwitten
• Een waardevolle bron van fosfor
• Een waardevolle bron van vitaminen
• Veelzijdigheid
• De productie van Rio Mare tonijn

Direct na de vangst wordt de tonijn op het schip in zijn geheel ingevroren zodat de voedingseigenschappen en de smaak intact blijven. Tijdens dit proces wordt de tonijn ondergedompeld in een oplossing van water en zout ingevroren tot een temperatuur tussen -18° en -21° graden.

In de fabriek wordt de tonijn geleidelijk ontdooid en vervolgens handmatig in grote stukken gesneden. Daarna wordt de tonijn gekookt. Dit is een belangrijk proces; het heeft veel invloed op de smaak van het eindproduct. Tijdens dit proces verliest de tonijn ongeveer 25% van zijn vocht.

Daarna wordt de tonijn met de hand schoongemaakt. Dit is de meest kritieke fase van het hele productieproces; nu worden, huid, graat en donkere delen van de tonijn verwijderd. Dit wordt twee keer gedaan zodat er geen graat of donkere stukken in de blikjes terechtkomen. Aan het einde van deze fase heeft de tonijn de vorm van een lange ‘filet’ die klaar is om te worden ingeblikt. De filet wordt in ‘plakken’ gesneden en ingeblikt. Vervolgens wordt er olijfolie en zout toegevoegd en worden de blikjes verzegeld (gefelst).

Ten slotte wordt het dichte blikje gesteriliseerd op een temperatuur van 110°-120°C zodat eventuele micro-organismen, die schadelijk kunnen zijn of de conservering van het product in gevaar kunnen brengen, vernietigd worden.