Bereidingswijze

Giet de couscous in een mengkom, voeg 2 eetlepels extra zuivere olijfolie toe en gebruik uw handen om de couscouskorrels luchtig te maken. Giet het kokende water over de couscous en dek af met huishoudfolie of een deksel. Laat ongeveer 10 minuten ‘koken’. Snijd de Datterini-tomaten ondertussen in kwartjes, de gedroogde tomaten in reepjes en de prei in rondjes. Meng de gesneden groenten in een kom met de extra zuivere olijfolie, en de kerrie, breng op smaak met zout en voeg vervolgens de couscous en de uitgelekte makreelfilets toe. Garneer met een royale hoeveelheid verse munt en serveer.